ข้าวสินเหล็ก...สุดยอดข้าวต้านโรค

     จากการศึกษาของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน ร่วมมือกับกระทรวงวิทยาศาสตร์และสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ ได้วิจัยพันธุ์ข้าวที่มีผลดีต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน ทำให้ได้ข้าวชนิดใหม่ที่ชื่อว่า ข้าวสินเหล็ก ซึ่งได้จากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างข้าวเจ้าหอมนิล กับ ข้าวขาวดอกมะลิ 105 ข้าวสินเหล็ก / Sinlek เป็นข้าวสีขาวที่มีกลิ่นหอม รูปร่างเมล็ดเรียวยาว ไม่ไวต่อช่วงแสง มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำถึงปานกลาง มีค่าอยู่ประมาณ 58 เกษตรกรสามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี มีความต้านทานต่อโรคไหม้

     เมื่อนำมาทดลองบริโภคในกลุ่มผู้ป่วยเบาหวาน พบว่าการบริโภคข้าวกล้องสินเหล็ก ช่วยแก้ปัญหาเบาหวานได้ จากการวิจัยพบว่า ในกลุ่มผู้ป่วยโรคเบาหวาน หากได้รับการบริโภคข้าวกล้องสินเหล็กแล้ว จะสามารถช่วยแก้ปัญหาเบาหวานได้ ทำให้สภาวะดื้อต่ออินซูลินลดลง และการทำงานของตับอ่อนดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด รวมทั้งทำให้ค่าเฉลี่ยของไตรกรีเซอไรด์ลดลงอีกด้วย

     และนอกจากนี้ข้าวสินเหล็กยังมีใยอาหารสูงมาก ร่างกายย่อยไม่ได้ ซึ่งเป็นข้อดีที่จะช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลในระบบทางเดินอาหาร จับกับน้ำดีและคอเลสเตอรอลในระบบทางเดินอาหารให้ขับออกจากร่างกาย เป็นการช่วยป้องกันอาการท้องผูก ริดสิดวงทวาร และมะเร็งลำไส้ด้วย

     ทั้งยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็กในเมล็ดสูง ข้าวพันธุ์นี้ได้ผ่านการประเมินคุณสมบัติความเป็นประโยชน์ของธาตุเหล็ก ทั้งในระดับห้องปฏิบัติการและในมนุษย์ โดยพบว่าการส่งเสริมการบริโภคข้าวสินเหล็กในเด็กนักเรียนที่มีภาวะพร่องธาตุเหล็ก ทำให้ระดับ hemoglobin มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ข้าวสินเหล็ก จัดเป็นข้าวกล้อง ที่อร่อยและมีรสชาติพร้อมกลิ่นหอมที่เฉพาะตัว

ลักษณะประจำพันธุ์

ความสูง 148 ซม.

อายุเก็บเกี่ยว 120 วัน

ผลผลิต 600-800 กก./ไร่

% ข้าวกล้อง (brown rice) 76%

% ต้นข้าวหรือข้าวเต็มเมล็ด (head rice) 50%

ความยาวของเมล็ด ข้าวเปลือก 11 ม.ม.

ข้าวกล้อง 7.6 ม.ม.

ข้าวขัด 7.0 ม.ม.

คุณสมบัติทางโภชนาการในข้าวกล้องสินเหล็ก

ปริมาณ Amylose 16.5 %

อุณหภูมิแป้งสุก 70-74 องศา

ธาตุเหล็ก 15-21 mg/kg

ความเป็นประโยชน์ของธาตุเหล็ก

ข้าวกล้อง 7.19 ng Ferritin/mg-cell protein

ข้าวขัด 8.30 ng Ferritin/mg-cell protein

ธาตุสังกะสี 26.9 mg/kg Omega-3 22.4 mg/100g Gamma oryzanol 372 ug/g วิตามิน อี 680 ug/100g โฟเลต 20.35 ug/100g

ดัชนีน้ำตาล 58

ที่มา คุณสมบัติข้าวสินเหล็ก dna.kps.ku.ac.th

 Cr: http://www.mahidol.ac.th/th/reward/42.htm